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harina de camote. El camote o batata es un tubérculo, cuya palabra deriva del náhuatl camotli; es irregular, voluminoso, alargado y puntiaguado en sus extremos. Según la variedad puede medir de 25 a 30 centímetros de largo y ser de corteza parda, amarilla, rosada o morada; mientras que su pulpa puede ser blanca, amarilla o violeta.
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Obtención de harina de camote para su aplicación como base en la elaboración de productos tipo galletas Leonardo Andrés Ruiz Muñoz (1) Ing. José Rodríguez Webster, Director de Tesis, ESPOL (2) Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción (1)(2) Escuela Superior Politécnica del Litoral (ESPOL) (1)(2) Campus Gustavo Galindo, Km vía Perimetral
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