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El proceso de molienda del maíz, los granos de maíz (conocido como nixtamal), para que salga en forma de masa, es todo un ritual. En la parte superior del molino se vacía el nixtamal, con ayuda de un poco de agua para que muela mejor. Se debe mover la polea para empezar a moler, la molienda es a través de un par de piedras y un rodillo; depende mucho para que van a utilizar la
El nixtamal es en Ecatepec de Morelos un alimento fundamental desde hace miles de años, pues constituye el ingrediente básico en la elaboración de las tortillas. El maíz nixtamalizado se obtiene hirviendo los granos en agua con cal, un procedimiento que permite quitar su cáscara y transformarlo beneficiosamente. Después se podrá elaborar la harina de maíz fácilmente gracias a los molinos.
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