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La molienda de la escanda no puede hacerse directamente tras la trilla, como se practica con el trigo o la avena: es preciso descascarillarla previamente, para lo cual se usa el pisón que es un molino con piedras especialmente preparadas para pelar la erga.
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Expertos técnicos cualificados para procesar el cereal y molerlo con molinos de piedra, obteniendo harinas a la carta limpias y sanas. Finalmente, nuestro veterano equipo de maestros panaderos se encargan de elaborar el genuino Pan d''Escanda según técnicas ancestrales utilizando masas madres y harinas naturales y orgánicas.
El blog de "Acebedo": Los molinos de agua asturianos. Los molinos son artilugios que se usan para moler todo tipo de grano: maíz, escanda, trigo, etc. En Asturias se usó mucho el "molino de rabilar", ...
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La escanda una vez rabilada y trillada en los molinos de rabilar, se seguía molturando en los primitivos molinos de mano circulares. Esta labor la realizaban las mujeres en su casa cada vez que necesitaban harina para la alimentación.
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Trabajamos el proceso completo de la escanda en todas sus variedades asturianas, obtenida gracias a los más ancianos de la región y comercializando de momento la escanda común (Triticum aestivum sub. Spelta) o espelta también denominada. Desde el cultivo, el procesado de limpia y selección y la elaboración de harinas a la carta y los ...
En la actualidad, la escanda es una alternativa sólida para la agricultura asturiana cien por cien ecológica. A los ganaderos les permite hacer rotación de cultivos en sus tierras y sacar rendimientos con la producción de grano, con el aprovechamiento añadido de la paja para los animales.
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Hoy hemos podido conocer la elaboración artesanal del pan de escanda, a la antigua usanza, se trata de un pan elaborado con harina de espelta o escanda obtenida de la variedad de trigo denominada Triticum spelta, trigo que se ha estado utilizando en la alimentación humana desde hace miles de años y que hace sólo unos años estuvo a punto de desaparecer al ser un cultivo que no resultaba ...
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Pisón o molín de rabilar Molino de mano utilizado para descascarillar la escanda, cuyo pan era muy escanda era un cereal muy extendido en Asturias, cuyo grano está recubierto de una cáscara que es preciso quitar antes de llevar el grano al molino harinero. Este tipo de molino fue introducido en Asturias en el siglo XVII; en algunos pueblos de montaña era de propiedad comunal y ...
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