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Para la obtención de la mermelada de naranja, después de la recepción, lavado y pesado de la fruta, se extrae el jugo, cuidando de realizar el trabajo lo más rápido posible para evitar el exceso de amargor. El jugo se filtra en un lienzo. Luego, el jugo y las cáscaras se ponen a cocinar con un 10% del azúcar por unos 15 minutos.
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PROCESO PARA REALIZAR MERMELADA DE FRESA Ante todo la higiene, manteniendo las manos limpias lavandonos con agua y jabon liquido, Luego nos desinfetamos con alcohol en gel antes de realizar cualqier operación en el Laboratorio. Se quita el perúnculo (corona de la fresa), y se corta las imperfecciones. ...
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Proceso de elaboración: mermelada industrial ... con capacidad para 32 tarros de 400 gramos de . mermelada, se forma, cierra y precinta en dicho equipo. Las cajas tras ser cerradas, son conducidas hasta la zona en donde se colocan sobre palets standards de 1 x 1´20 m, en planos de doce cajas cada uno, hasta un total de 4 planos. ...
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CONTROL DE CALIDAD DE MERMELADA La mermelada, como todo alimento para consumo humano debe ser elaborada con las máximas medidas de higiene que aseguren la calidad y no ponga en riesgo la salud de quienes la consumen. Por lo tanto debe elaborarse en buenas condiciones de sanidad, con frutas maduras, frescas, limpias y libres de restos de ...
El ácido cítrico es importante no solamente para la gelificación de la mermelada sino también para conferir brillo al color de la mermelada, mejora el sabor, ayuda a evitar la cristalización del azúcar y prolonga su tiempo de vida útil. El acido cítrico se añadirá antes de cocer la fruta ya que ayuda a extraer la pectina de la fruta.
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NOTA: Para la mermelada de maracayá y guayaba, esta se elabora con pulpa ya extraída,eliminadas las semillas y se le agrega pectina. Mermelada de damasco (extra) Presentamos una receta para preparar una mermelada de damasco (calidad extra). La calidad de esta mermelada se debe a la cantidad de azúcar que se agrega a la materia prima.
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